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1.看酒(最好在白色背景下)x0d·从酒杯正上方看，看酒是否清澈 。如果浑浊 ，就不好了。x0d·从酒杯正侧方的水平方向看 ，摇动酒杯 ，看酒从杯壁均匀流下时的速度 。酒越黏稠，速度流得越慢 ，酒质越好 。x0d·把酒杯侧斜45度角来观察 ，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体 ，它越宽则表明酒的酒精度越高 。在这个水状体与酒体结合部 ，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄 。红砖色＝5－6年 。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了 。x0d\x0d2 。闻酒x0d·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。x0d·把杯子倾斜45度角 ，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味 。偏嫩的酒闻起来尚有果味 。藏酿有复合的香味。x0d·摇动酒杯后 ，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定 。x0d\x0d3 。品酒x0d·喝一小口 ，在口中打转 ，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉 ，因为单宁有收敛作用 ，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡 。x0d·吐出或咽下酒液后 ，看口中的留香如何x0d首先，是软木塞的学问 。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的 ，而其它的部份保持干燥 ，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质 。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的 ，而其它部份保持干燥 ，另外，若软木塞潮湿的部份 ，带有酸味或不好的味道 ，表示这瓶酒可能已被开过。x0d\x0d其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前 ，将少量的酒倒入酒杯 ，观察酒的颜色 。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的 。有些红酒颜色较深 ，但是也不至于混浊不清。同时 ，颜色的色度也很重要 ，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒 ，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄 。一般说来 ，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好 。x0d\x0d[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯 ，却不知道这是为什幺。事实上 ，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」 ，轻晃酒杯 ，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯 ，保持稳定 ，让酒由玻璃壁上滑落 。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错 。x0d\x0d轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来 ，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味 ，凑近酒杯 ，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气 。酒的香气是品酒时非常好的指标 ，好的红酒有颇为复杂的气味 ，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道 。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃 、紫罗兰 、肉豆寇，或其它种种不同的香味。x0d\x0d经过这样步骤及简单的练习 ，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然 ，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯 ，才能精于此道的 。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法 。x0d\x0d但毕竟品酒是非常私人的经验 ，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好 ，因此 ，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见 ，不过 ，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！x0d品红酒的五个基本步骤：颜色 、摇晃 、闻酒 、品尝、回味x0d\x0d(一)颜色 。x0d\x0d想要看出葡萄酒的颜色 ，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定 。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿 、稻草黄 、金黄、金 、暗金 、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石 、药砖红 、红棕、棕色 。颜色会告诉您许多有关酒的事 ，例如白酒 ，当它们变老会加深颜色，相反地 ，红酒则会失去色泽。x0d\x0d(二)摇晃 。x0d\x0d为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内 。我不确定你准确好了没有 ，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯 、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。x0d\x0d(三)闻酒 。x0d\x0d现在您已经摇晃使香气释放出来 ，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE ，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字 。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。x0d\x0d(四)品尝 。x0d\x0d对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情 。记得它布满您口腔四周；舌头两侧 、舌背、舌尖 ，并延伸到喉头底部 。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话 ，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了 。x0d\x0d葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来 ，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向 ，留下使您更觉愉快的品尝滋味 。x0d\x0d(五)回味 。x0d\x0d当您有个机会品尝过葡萄酒后 ，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象 。酒是否：x0d\x0d⊙清淡，中度浓郁 ，或浓郁？x0d⊙白酒：酸度如何？极少 ，正好，或太酸？x0d⊙红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？x0d⊙余味持续多久？x0d⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒？x0d⊙价钱值得吗？x0d\x0d此处又衍生出另一个重点 。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它 ，它是您想要的酒吗？x0d\x0d再来说说传统的品酒知识。x0d\x0d第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩x0d\x0d传统上 ，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间 ，在这温度下 ，各种年份的红酒都在最佳状态下 。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著 ，因而味道较涩 。x0d\x0d第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香x0d\x0d一瓶佳酿通常是尘封多年的 ，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒 ”这支酒 ，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟 ，酒的异味散去 ，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后 ，浓郁的香味就流露出来了。x0d\x0d第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色x0d\x0d红酒的那种红色足以撩人心扉 ，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上 ，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒 ，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色 ，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。x0d\x0d第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻x0d\x0d在酒入口之前 ，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香 ，再吞入一口红酒 ，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚 ，使感官充分体验红酒 ，最后全部咽下 ，一股幽香立即萦绕其中 。x0d\x0d第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒x0d\x0d一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后 、淡在先浓在后的原则 。x0d\x0d还有些高人的指点以及和人讨论的心得：x0d\x0d首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.x0d\x0d其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.x0d\x0d三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.x0d\x0d四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.x0d\x0d五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.x0d\x0d几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物 ，罪过啊 ，罪过！x0d\x0d不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。x0d\x0d干白葡萄酒8-10?Cx0d\x0d半干白葡萄酒8-12?Cx0d\x0d半甜/甜型葡萄酒10-12?Cx0d\x0d干红葡萄酒16-22?Cx0d\x0d半干红葡萄酒16-18?Cx0d\x0d半甜/甜型葡萄酒14-16?Cx0d\x0d白兰地酒15?C以下x0d\x0d起泡葡萄酒(即香摈)10?C以下x0d\x0d以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度 ，如甜型葡萄酒可能要温度更低些 ，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度 ，才是最佳品尝温度等 ，应视情况灵活运用 。x0d\x0d瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时 ，酒温便会下降10?C ，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20?C以下 。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久 ，也不用担心 ，只要将红葡萄酒取出 ，开启并倒入杯中，隔30分钟左右 ，该红葡萄酒的温度便约为20?C ，即我们所指的“室温 ”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够 。
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看
错误动作：将酒杯倾斜45%，放在与眼睛平视的地方 。这种错误在大庭广众下比比皆是 ，它使肉眼所见的葡萄酒颜色比标准色度表偏深。正确动作：找一份好光线 ，以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布，或者桌上有张白纸) ，将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置 ，仔细鉴别酒的颜色 。
看些什么：葡萄酒的颜色对它的品质有多大启示呢？路易·非奈斯主演的**《美食家》中，失去味觉的美食大师仅凭葡萄酒的颜色 、挂杯 、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份 。作为普通的爱好者 ，紫红色预示着酒体年轻 ，宝石红象征活力，砖红代表岁月悠长；宝绿色象征白酒的青涩简单 、琥珀色也许暗示氧化过快。但这都不是绝对的 ，葡萄酒太复杂 ，妍媸美丑需要鼻子和舌头进一步验证 。
闻
正确动作：先触摸一下酒杯 ，确定酒不是太冰，否则香气凝结着散不出来 。白酒的最佳品尝温度是10到14摄氏度 ，红酒是15到18摄氏度。确定温度适宜之后 ，再轻晃酒杯，加速香气挥发 ，把鼻子伸到杯口并用力吸气 。
闻些什么：
A ，闻一闻酒坏了没——确定酒里面有没有木塞味，二氧化硫味 ，或者美洲葡萄酒常见的狐臭味？入门级的酒客都必须牢记这些不愉快的味道 ，如果有，请侍酒师换一瓶 。
B ，发掘酒里的香气——人们把葡萄酒的主要香气分门别类地放进几十个小瓶子 ，这种工具叫“酒鼻子”(Le?nez?du?vin) 。真正的品鉴专家，脑子里藏着酒鼻子。他们一闻就知道白酒里面有没有番石榴味 、杏子味、苹果味 ，红酒里面是否有咖啡味 、黑醋栗味 、干草味 。鉴别酒香是一场嗅觉和记忆的比拼 。高手仅凭一款酒的香气 ，就能推测出葡萄品种和产地。例如浓郁的荔枝香和玫瑰花瓣香象征Gewurtztraminer ，专家再根据其它细微的特征，他能确定它是来自法国、德国 、还是意大利 。
香味和酒质的关系：香味不一定预言酒的味道 ，但香味就是葡萄酒价值本身 。一瓶酒香气怡人的酒 ，很可能味道叫人失望。但不确定性恰恰是葡萄酒的魅力所在 。
尝
正确动作：抿10ml的葡萄酒，用舌头搅动并吸气 。请别担心发出“啧啧 ”声 ，这能使酒的味道随着升温尽可能发散出来。如果情况允许 ，请把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凛冽 。
尝些什么：
A ，味道是否平衡(balance)——尝葡萄酒时 ，请在心中画一个十字坐标轴，四个方向分别代表酸味 、甜味、酒精味 、单宁味 。举杯间感觉这四种味道哪一个更突出 ，彼此之间是否平衡。太不平衡的酒 ，一定不是好酒 。
B，酒体(body)是否厚重——葡萄酒从舌尖直到喉咙 ，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹？如果一切转瞬即逝 ，那么酒体过于单薄 ，如果酸味 、甜味、酒精味 、单宁味组合的葡萄酒香味久久萦绕，口中始终有质感 ，则是酒体厚重 。
C ，口感是否柔和(souple)——优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦 ，这就是柔和 。它相对的是粗糙(coares) ，表示入口不细腻，后尾还发苦。
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